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速凍冷庫專業冷庫設計安裝

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鄭州豪德制冷設備有限公司
  • 聯系人:劉軍
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  • 地區:河南 鄭州
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速凍冷庫|專業冷庫設計安裝|河南冷庫工程系列|鄭州豪德制冷

速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區,當平均溫度達到 -18時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。

 
快速凍結食品具有如下優點: 
1 避免在細胞之間生成大的冰晶體 
2 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少 
3 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到程度 
4 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下  有利地抵制微生物的增長及其生化反應 
5 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產 

 
大多數食品在溫度降低到 -1時開始凍結,在-1-5之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 

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鄭州豪德制冷設備有限公司       


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