海鮮速凍庫(kù)就是在很短的時(shí)間內(nèi)將海產(chǎn)品凍結(jié)。速凍庫(kù)的特點(diǎn)是：將規(guī)定的一定量的海產(chǎn)品放入冷庫(kù)經(jīng)過(guò)規(guī)定的時(shí)間，使海產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到規(guī)定溫度，這就是典型的速凍庫(kù)。
速凍的優(yōu)越性
一般來(lái)說(shuō),速凍海產(chǎn)品具有如下優(yōu)點(diǎn):
1. 避免在細(xì)胞之間產(chǎn)生大的冰晶體.
2. 減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時(shí)汁液流失少.
3. 濃縮殘留水的危害性下降.
4. 將海產(chǎn)品溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng),活動(dòng)溫度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應(yīng).
5. 海產(chǎn)品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn).
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